面包糠的潔白程度并非只跟顆粒有關(guān)，跟小麥表皮的顏色也有關(guān)。雖然都是小麥，但小麥的表皮又稍有差別，有的偏紅有的偏白，在分揀研磨的過程中，部分表皮可能被混入機(jī)器中變成面包糠，如此一來，紅色表皮磨碎后跟面包糠混在一起必然影響面包糠的顏色，看上去就比較黃比較暗。
此外，紅色小麥的蛋白質(zhì)含量更高，顆粒越大，就越發(fā)影響面包糠的顏色了。應(yīng)該說明，小麥粉中的色素本來會(huì)和大氣中的氧分子自然氧化。面包糠存放時(shí)間長了就會(huì)顯得顏色比原來白，就是這個(gè)道理。但添加了增白劑雖然加速 而是要根據(jù)實(shí)際需求來選擇購買，面包糠雖然都來自小麥胚乳，但其中蛋白質(zhì)的含量會(huì)大大影響面包糠的口感哦。如果無法通過面包糠的顏色來判斷，不妨參考下面包糠包裝上的說明。
面包糠公司提醒大家：面包糠可不是越白就是越好的，面包糠的顏色是有很多的原因造成的，還有就是特別白的面包糠有可能會(huì)是添加了增白劑，所以請大家注意。
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